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随着人们对于奶制品需求快速增加，各种各样的牛奶制品出现在大众视野，如纯牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、奶油、奶片......其中，奶片因营养健康、携带方便又兼具休闲食品特性，近年来受到一些消费者的喜爱。在此背景下，入局奶片市场的乳企不断增多，赛道竞争愈发激烈。
奶片市场入局者增多
近些年，随着人们收入水平的提升和健康饮食意识的加强，再加上健康中国的推行，奶制品消费需求增长迅速。根据有关数据统计显示，2019年，奶制品消费市场规模已达到4190亿元，2010-2019年年均复合增长率为8.6%。预计未来五年，国内奶制品市场依然保持稳定发展，2024年市场消费规模或突破5500亿元。
就产品类别来看，奶制品主要有液态乳、乳粉、炼乳、奶酪，其中液态乳占据奶制品主要供应市场，近年来在杀菌、包装技术进步下，产量和销量保持增长，并得到推广普及。不仅如此，伴随着消费者对奶制品需求多元化，市场上牛奶制品的品类更趋向丰富多样，营养健康、随身携带便利的奶片受到行业的关注，成为其竞争的新赛道。
前有伊利、蒙牛奶片产品上市已有多年，近有不少品牌推出奶片品类产品，例如美力源乳业推出联名款软萌系奶片，有四种口味，无蔗糖、低热量，且奶片中还含有低聚异麦芽糖(益生元)，满足消费者个性化口味和能量摄入以及健康营养饮食需求；羴牧推出乳酸菌羊奶片以及伊利推出冰雪奇缘联名款牛奶片、未来星双层酪乳片、都市牧场羊奶片等等。
奶片产品升级将成竞争优势
随着奶片市场入局者的增多，赛道竞争趋于激烈，坚持差异化战略、升级产品是奶制品加工企业未来发展的必然趋势。就差异化战略而言，由于奶片大都以牛奶为主要原料，经混合、压片、包装而成，有企业将牛奶原料升级为羊奶、驼奶等，相比之下，以羊奶、驼奶制成的奶片营养更丰富、更易于吸收，迎合健康饮食结构升级之下的消费需求。
从奶片产品升级来看，一方面企业要严格按照标准进行生产，添加其他原料应符合相应的食品安全标准或相关规定，添加食品添加剂、食品营养强化剂要符合相关规定等，并且配料标签上要明确注明营养成分及含量，守牢奶片产品质量安全底线。另一方面，要在奶片加工工艺技术上着实下功夫，以防加工中奶片营养成分损失和风味口感不佳。
奶片可采用湿法工艺，经过原料混合、均质、浓缩，再通过喷雾干燥成基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装等。其中，湿法喷雾干燥一次干燥成分，避免粉料长时间处于高温环境，更多地保存成品奶片的营养。对于益生菌类奶片，为保证菌的活性，可以采用微胶囊包埋技术，能够更好地保证奶片中的益生菌高活性、高稳定性。
结语
随着居民收入水平的增加、消费者健康意识的逐渐觉醒，对奶制品营养认知不断提升，消费者对乳品消费需求也将会随之快速增长，牛奶制品有望保持量价齐升趋势，奶片作为奶制品的一种市场提升空间较大。就此，面对竞争激烈的奶片赛道，相关企业要坚持差异化战略，通过优化加工工艺技术，升级产品，确保奶片产品品质和营养，以获得更多消费者信赖和欢迎。
