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    做出来的带鱼腥味重还不入味的原因

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-08 15:36:18    来源:五板资本市场    作者:五板资本市场    浏览次数:2403
    导读

    众所周知,带鱼含有丰富的营养价值,是人们餐桌上一道很常见的家常菜品,很多人喜欢买些带鱼回家自己做着吃,但令人比较头疼的是,多数人觉得做出来的带鱼腥味都会特别重,其实做出来的带鱼会有鱼腥味,多半是因为人们自己没有了解一些技巧,下面就一起来看看吧!

    众所周知,带鱼含有丰富的营养价值,是人们餐桌上一道很常见的家常菜品,很多人喜欢买些带鱼回家自己做着吃,但令人比较头疼的是,多数人觉得做出来的带鱼腥味都会特别重,其实做出来的带鱼会有鱼腥味,多半是因为人们自己没有了解一些技巧,下面就一起来看看吧!

    多数人认为鱼鳞是腥味的主要来源,在初步加工时都会尽量去除带鱼表皮,直至露出鱼肉,其实不然,带鱼体表的银白色物质是由特殊的脂肪形成的天然无腥味的优质脂肪,被称为“银脂”,营养非常丰富,那带鱼的腥味到底从何而来呢?

    带鱼腥味重的原因

    带鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里有带腥味的三甲胺,在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中便是腥味;此外,带鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里也含有带腥味的三甲胺。

    其实带鱼作为一种海产品,从大海里捕捞上来都是会带有一定的海腥味,但如果腥味过重,可能是自己在选购过程中和清洗方式出现了问题。

    带鱼选购误区

    (1)无海腥味的带鱼不要买

    从大海里捞出来的东西都是带有海腥味的,如果碰到没有任何异味的带鱼就要小心了,可能是用甲醛浸泡过的,食用可能会损伤身体。

    (2)完好无损的带鱼不要买

    带鱼在打捞和运输的过程中,难免会碰到磕磕碰碰的情况,如果碰到了光滑好看、无任何瑕疵的带鱼就要警惕,可能是用药水泡过。

    (3)黄色的带鱼不要买

    带鱼富含脂肪,尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化,氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质,而且随着氧化程度的加重,此黄色物质的产生会增多,使带鱼失去原有的色泽,而呈黄色。所以黄色的带鱼实则为变质带鱼,不宜购买。

    带鱼去腥方法及步骤

    (1)带鱼的宰杀和清洗

    宰杀:宰杀带鱼时最好采用放血杀鱼的做法,因为血液和内脏都有较重的腥味,然后去头去尾去内脏,记住一定要抽掉鱼背上的白筋,这是腥味主要来源,抽掉后再做熟基本就没有腥气了。

    清洗:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    (2)烹饪前的去腥方法

    将有去腥作用的调料(如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等)跟带鱼同腌制,有很好的去腥效果,还能让带鱼更入味。

    (3)烹饪时的去腥方法

    烹调时加入葱、姜、蒜等调料基本上可以去除土腥味。在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒,不仅能去腥而且做出的带鱼更香。若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。
     
    (文/五板资本市场)
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