原创 贝贝卉子 食品机械设备网
最近一段时间以来，各种以葡萄、桃、油柑、黄皮等为原料的季节性茶饮成为市场“新宠”，喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌大多都迎来季节性相对更夏季需求的大幅增长。而除了这些果茶外，“手打柠檬茶”也凭借人工捣碎柠檬带来的冲击感和激发出来的清新扑鼻香味、新鲜性而受到消费者青睐，据说今年五月某品牌在全国范围内上线的4款手打柠檬茶首日就卖出40万杯的好成绩。
当然，值得关注的还有近两年来柠檬茶品类的逆袭实际上还在原料选择上“大做文章”，例如现今各大门店选用的柠檬原料主要是香水柠檬。香水柠檬是柠檬的变种，其果型修长，大而无核，还有着果皮味道清甜、汁水香气浓郁等特征，可以直接泡水饮用，自然也能更好地成为柠檬茶中的“灵魂”所在，不少消费者在饮用手打柠檬茶后大多有着凉爽、涩口感和茶底的结合恰到好处的评价。
不过也正如人们所知，新式茶饮作为时下较受欢迎的饮品，市场风向的转变往往会在业内刮起追逐的风潮，从而使得下游茶饮门店相继研发推出相应的柠檬茶产品，市场对香水柠檬的需求量也就呈现出快速增长趋势。笔者获悉，基于广东一带本身就有相对较多主打柠檬茶的茶饮品牌，以及其他各种茶饮品牌加入香水柠檬类茶饮竞争中，今年广东、厦门、云南等地的香水柠檬一经上市，价格涨幅不仅较往常高达四倍，且整体上仍旧供不应求。那么，面对这一情况上下游的香水柠檬供应又该如何解决呢？
诚然，柠檬茶品类本身就在高温天气下具有较为坚实的消费基础，且柠檬茶供应的季节限制并非那么明显，又可单独算作新式茶饮中的一大细分品类，这就意味着下游对香水柠檬的需求变化或许会根据季节有所调整，但或许不会出现过于明显的断层，因而上游种植主体在加快规模化种植时或许不用太过担心。同时，毕竟香水柠檬是一种经济价值较高的水果，其在食品、日化、医药、纺织等多行业的广泛应用自然也将为其拓宽销售路径。
除此之外，随着新式茶饮茶饮对香水柠檬需求量增长，打通供应链也是保障原料供给的重要手段。据了解，一茶饮品牌早在五年前就开始自建香水柠檬种植基地，并根据对果品质量要求的不同与其他茶饮品牌形成合作，使果园鲜果在差异化中充分实现价值。
而且，受益于该品牌重视以仓储和冷链搭建，基于信息化管理的冷藏车将在运输中接受车厢冷藏温度是否达到0-6度进行追踪，上百辆冷藏车也将更好地为各地门店送去新鲜果实，保障饮品品质。另外也有品牌在确保供应链后，以全程冷链运输和阶梯式预冷赋能香水柠檬打通从源头到加工的环节。
总的来看，香水柠檬虽然被划入小众水果的行列，但柠檬茶这一大品类的加持无疑将为鲜果长期应用带来利好。在现有市场不断增长的趋势下，疏通供应链也将成为新式茶饮品牌打造优质产品夯实基础。
