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    7年时间,她将品牌店开进中信广场

    日期:2020-03-10     浏览:2570    下载:36     体积:0.01M     评论:0    


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        7年时间,她将品牌店开进中信广场
        从一间路边的小食肆,到拥有7间分店;从20万起家,到品牌店进驻中信广场,需要多长时间?7年。7年是个很漫长的时间吗?在岁月长河中不过沧海一粟;在很多人的一生中,也不过是一晃眼的事情而已。广州食养坊饮食公司总经理、34岁的张卓思用7年时间艰苦创业,创造了财富,同时也丰富了自己的人生。
          舍弃仕途毅然下海
          1972年出生的张卓思,在家人和同事眼中有着非常顺利的仕途。1991年分配进一家农药厂,人才难得,学化工的她在两年后即被提拔为副厂长。19 95年,调入花都旅游局办公室,任办公室副主任。仕途上的顺利令不少人艳羡不已,但她却对这种准点上班、准点下班,发文件、传达会议精神的生活感到不满足,“出来闯一下”的想法总缠绕着她。
          1999年,旅游局下属的旅游公司因为经营不是很理想,张卓思雄心勃勃地从机关跑到了这家企业。1999年底,企业改制方案未获通过,张卓思心灰意冷,于是想起了老公在花都开的“食养坊”餐馆,这间当时总投资不到20万元、只有100多平方米、专营炖品的小店开在一个
        比较偏的地方,因为夫妻俩都有自己的工作,小店缺人打理。张卓思提出要辞职,自己来管。
          不过,她的想法遭到了家人的坚决反对。
        张卓思则认为,机关一个月也才2000多块钱,自己出来做,总不至于这点钱都挣不到吧,大不了没钱一天就只吃两顿饭。人最怕的就是光想不干,“想一想就过了一天,想一想又过了一年,结果什么都没干成”,她下定了决心,破釜沉舟也要干一场。
          半年收回第一间店的投资
          2000年初,张卓思的新生活开始了。对于一个完全不懂餐饮的人来说,打理一间小餐厅必须亲力亲为,很辛苦,同时心理落差也很大。“以前接触到的人,不能说非富即贵,文化素质还是比较高的。但小店里的10几个员工,学历都比较低,我感觉自己的生活素质大大降低了”。位置比较偏,客流量不算多,如何改善餐馆的生意呢?毕竟是曾经经营过一家旅游公司,张卓思的管理经验帮到了她,她开始有意识地改善餐馆的服务水平和卫生条件,赚钱创业网 163 164.COM,甚至想出了开放式厨房的方法,向顾客表明餐馆的卫生条件是十分过硬的。古色古香的装修、以食养生的理念、精到的药膳炖汤和大众化的价格吸引了顾客,并保留了一批相当忠诚的回头客。
          对于经营理念,张卓思说,开这个餐馆就是让顾客感到纯粹是一个吃饭、并且可以吃得饱吃得有营养的地方,服务和卫生水平都比较好,也不贵,一人份的一盅汤大部分都在10元以下,“因为只有大众的才是普及的”。
          客人越来越多,小店接待不过来了,开始有客人需要等位了。半年不到,开第一间餐馆的资金全部回收,她决定开分店。
          适时扩张小店变成连锁企业
          分店开张了,时间是2000年的9月,地点还是在花都。口碑传得快,分店的生意也很火。
          有朋友告诉她,在广州白云三元里大道那边有间铺子,1000多平方米,租金很便宜,问她要不要做。她就去了,去了才知道,这间铺子已经有5年没有开张做生意了,之前的几间店,开一间倒一间。张卓思觉得租金够便宜,可以接受,就盘下来了。“家里人都反对,铺子那边的街坊邻居都说我是傻子。我当时并不了解广州市场,我想大不了用花都的一间店的生意来养这间店”。
          精明又会吃的广州人慢慢接受了健康养生理念,生意慢慢地好了起来。
          到此时为止,她开的三间店,几乎都是别人做不下去然后她去接下来的,根本没有考虑过选址的问题,但那时她发现,对于餐馆来说,选址非常重要,地点选得好,可以让企业经营效果翻番。
          于是,她把她的第四间店选在了荔湾。“老广州人爱吃,会吃,很挑剔,对企业的成长很有帮助”。这间开在荔湾的店于2003年2月开张,刚开始租了一层楼,800多平方米,环境很好,看起来前景很好。
        张卓思调最好的厨师、服务员到中信店,又按照白领们的口味重新搭配食谱,做药膳菜、推特价炖品,慢慢地店里的生意好了起来。
          2005年12月24日,第7间店在珠江新城开业了。讲究慢热和养生的张卓思觉得,她才刚刚摸到餐饮的门道,开始学习管理的知识,但是,认准的目标就去干,她认为这一点是没错的。
          对话 做餐饮,毅力非常重要
          记者:当年你放弃稳定的工作、大好的前途,来做一个小餐馆,是怎么想的?
          张卓思:在机关工作,准点上班,准点下班,有什么新文件就谈一下,有时候觉得很浪费时间,加上机关处理人际关系比较累,就想出来闯一下。
          也没什么大的目标,就想一天两顿饭总是可以找到的吧。有时候,认准的目标就去干,不然想一想就过一天,想一想又过了一年,结果什么都没干成。
          记者:你是怎么定位你的餐馆的?
          张卓思:我们提倡到这里来是纯粹吃饭的,不主张喝酒,多喝汤,以食养生,所以经营炖汤。每个人体质不同,对汤的要求也不一样,所以我们主要做一盅盅的一人份的汤,这样每个人都可以喝到自己适合的汤;餐馆的起点比大排档高,但价钱很大众化,因为只有大众的才是普及的。装修上则强调比较独特的古色古香。
          说得通俗点,就是做给比较注意自己身体健康的人,有些钱又“怕死”的人。
          记者:你觉得自己创业,什么最关键?
          张卓思:“诚信”非常重要,心态要平稳,对员工要好,老老实实做人,踏踏实实做事。最要不得的是急功近利的心态,把眼前利益看得太重,往往忽略了更大的利益。有句话说:性格决定命运。要做大的事业,就要戒掉浮躁的心态。
          记者:之前遇到生意不景气的时候,你是怎么鼓励自己的?
          张卓思:坚持很重要。当企业进入低谷的时候,如何坚持并找到出路,是非常重要的。不可能一开始就很顺,要坚持给自己信心。做餐饮,事情非常琐碎,所以毅力非常重要。
          记者:你现在有什么愿望?
          张卓思:其实我现在很满足了,作为女人,我希望家庭幸福,自己的事业也顺利。

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